Мини карта на италианската кухня (без спагети)

Мислите, че италианската кухня е само паста, тирамису и джелато? Говорим за страна, в която само видовете сирене са 400 и има 350 вида хляб, без да броим полента (качамак). Прочетете и помислете пак.

1. Ribollita

Това е известната тосканска супа от хляб и зеленчуци. Има много варианти, но основните съставки винаги включват късчета хляб, дребния боб cannellini и евтини зеленчуци като моркови, зеле, боб, салата, зеле Lacinato и лук. Както и пицата, това е рецепта, създадена от бедните. Името означава претоплена супа, защото домакините са я приготвяли като са кипвали наново остатъците минестроне или зеленчукова супа от предишния ден. Или пък остатъците от господарската трапеза.

2. Пиле по милански

Лесни за приготвяне, това са пилешки гърди, които се панират в галета. Гърдите се начукват преди да се изпържат в зехтин. Често се сервират с доматен сос. Подобен е котлетът  (Cotoletta) по милански – паниран телешки котлет. И двете са разпространени далеч отвъд пределите на Италия, от eмигранти в Америките.

3. Arancini

Аранчини са типични за Сицилия, където се сервират в няколко разновидности. Това са пълнени оризови топки, покрити с галета и изпържени в масло. Обикновено за сместа се използва рагу (това е месо и доматен сос, не месо на кокал), моцарела, и грах.

4. Gnocchi

Гночи или ньоки са вид кнедли, добре известни и у нас, които са на основата на картофи, грис или брашно. Често се приготвят с доматен сос и моцарела. В Рим е популярна разноводнист (“gnocchi alla romana”), която е базирана на грис и включва сос бешамел и пармезан.

5. Migliaccio

Migliaccio е пудинг с лимон или чийзкейк (ако е със сирене рикота). Има една малка разлика от обичайната рецепта. Приготвя се с грис, което го прави по-лек. Може да се добави крем или да се полее със сироп от малини или боровинки, за разнообразие.

Това е неаполитанска рецепта и е традиция по времето на карнавала, така както Панетоне е неизбежно по Великден.

6. Panna Cotta

Панна кота означава варен крем, сервира се на много места. Прави се от мляко и сметана с желатин, като се оставя да стегне в хладилник. Понякога добавят ром, друг път шоколад или малини.

Вижте още на картата:

Италия

Ключови думи за този текст

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Мечтай. Подготви се. Иди и виж. Разкажи